B0nB0n-TAH-SAH pour Toi et ta Miiifa

Bismillah

Voici les recettes de pâtisserie marocaine.
Pas à Pas.
Bonne chance!

J'espère que cela vous plairas Inch'Allah






Recettes prisent du livre "Pâtisserie marocaine" de Rachida Amhaouche

Ingrédients Cuisson: 25 min

La pâte

- 500g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre à thé de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 verre à thé d'eau

La farce

- 1 kg d'amandes
- 500g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 1/2 verre à thé de beurre fondu
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

La pâte: versez la farine dans un récipient puis ajoutez l'oeuf, le beurre, le sel, l'eau de fleurs d'oranger et l'eau, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte molle. Divisez-la en boules puis réservez en couvrant avec un film alimentaire.

La farce: ébouillantez les amandes et mondez-les. Mixez avec le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Façonnez la pâte obtenue en plusieurs petits bâtonnets servant de farce.

Al'aide d'un rouleau à patisserie, étalez finement les boules de pâte sous forme de rectangles et les huiler légèrement. Posez les bâtonnets d'amande et enroulez-les un à un dans la pâte.

Avec les doigts, pincez le bâtonnet en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Déposez les cornes de gazelle dans une plaque huilée, piquez-les avec une aiguille avant de les faire cuir au four. Les cornes de gazelle doivent prendre une couleur légèrement dorée.

Il y en a qui mettent du sucre impalpable dessus.

Ingédients Cuisson: 15min

- 250g d'amandes (pochées, mondées et frites)
- 250g de noix
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100g de sucre semoule
- 1/2 verre à thé de beurre fondu
- 250g de pâte feuilletée

Garniture

- 100g d'amandes pochées et mondées
- 250 g de miel
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

A l'aide d'un mixeur, concasser les amandes et les noix. Disposer le mélange dans un récipient et l'arroser avec l'eau de fleurs d'oranger. Ajoutez la cannelle, le sucre et le beurre puis mélanger le tout.

Divisez la pâte feuilletée en deux morceaux puis les étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tapissez la plaque du four avec l'une des deux feuilles puis mettre l'autre de coté.

Versez le mélange d'amandes et de noix sur la plaque et bien l'étaler. Couvrir ensuite avec la seconde feuille. Conservez au frais pendant 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.

Découpez en forme de cube que vous décorez avec une amande. Cuire au four préchauffé à une température moyenne. Sortir la plaque du four dès que celle-ci est sufisamment dorée. (15 minutes)

Arrosez avc du miel tiède parfumé à l'eau de fleurs d'oranger. Servez froid.

Reeeeen que c'est bon.

Ingrédients

La pâte
- 250g de semoule épaisse
- 250g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/4 de cuillère de café de sel
- 100g de beurre fondu
- 1 verre à thé d'eau froide
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

La farce

- 200 g de dattes ou 125g de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- de l'huile de friture
- 250g de miel

Dans un récipient, mélangez les deux semoules, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.

Versez sur ce mélange le verre d'eau et le verre d'eau de fleurs d'oranger en malaxant délicatement avec les bouts des doigts.

La pâte de dattes: Dénoyautez les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laissez refroidir et travailler cette pâte à la main en y ajoutant de la cannelle, du beurre et de l'eau de fleurs d'oranger. La transformer en longs bâtonnets d'1 cm d'épaisseur. Formez d'autres bâtons avec la pâte de semoule. Pratiquez une longue fente au milieu et y placer une bâtonnet de dattes avant de la souder.

Découpez les bâtons obtenus en petits losanges égaux (makrouts) et réserver.

Faire frire ces makrouts dans une huile brûlante. Dès qu'ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d'eau de fleurs d'oranger.

Egoutter et servir froid.

Ingrédients

- 500g de farine blanche
- 125g de farine de blé
- 1/4 de cuillère à soupe de sel
- 125g de graines de sésame dorées et moulues
- 1/4 de verre à thé de beurre fondu
- 2/3 de verre à thé d'huile
- 1/2 cuillère à soupe d'anis
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de safran pur (chauffé et moulu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 coquille remplie de vinaigre
- 1 grand verre d'eau
- de l'huile pour friture
- 1 kg de miel

Décoration: 1 verre à thé de graines de sésame dorées

Dans un large plat, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l'eau de fleurs d'oranger, la levure, le safran, le jaune d'oeuf et le vinaigre. Bien mélanger ces éléments en ajoutant un peu d'eau tiède. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. (Ajouter de l'eau si nécessaire)

Diviser la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'une roulette, couper des carrés de 8 cm. Y pratiquer 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu'au bord. Pour tresser les carrés, soulevez avec l'index les lanières 1,3 et 5.

A l'aide des deux mains, séparer les lanières 1-3-5 et les lanières 2 et 4 sans détacher le carré.

Souder les 2 angles inférieurs du carré et faire remonter la partie soudée vers le haut, pour obtenir la chebbakia. Façonner ainsi toute la pâte.

Plonger les chebbakias dans uen friture brûlante et les faire dorer des deux côtés. Les sortir, les tremper dans le miel et les retourner à la spatule, Egoutter dans une passoire et décorer avec les graines de sésame.

Servir froid.

Ingrédients

- 1 bol de semoule fine
- 1/2 bol de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 bols d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sucre semoule

Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

Mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure boulangère, diluée dans un peu d'eau tiède, et le sucre. Réserver la crème obtenue et laisser lever une heure. Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche.

Verser la quantité d'une petite louche de crème sur une poêle bien lisse et chaude. Faire cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.

Servir chaud accompagné soit d'un mélange de miel et de beurre fondu soit d'huile d'olive ou de confiture.

Perso je met du nutella dessus :)

Ingrédients cuisson: 20 min

- 500g de farine
- 100g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 1 pincée de sel
- 1 verra à thé d'huile
- 1 et 1/2 verra à thé de beurre fondu
- 2 sachets de levure chimique

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les graines de sésame, le sel, le beurre fondu et l'huile. Pétrissez énergiquement jusqu"à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer dans la frifo une nuit entière.

Ajoutez la levure chimique et pétrissez. Confectionnez des boulettes et disposez-les sur une plaque beurrée ou chemisée de papier sulfurisé. FAire cuire dans un four préchauffé à une température moyenne.

Décoration: Saupoudrez de cannelle en poudre.